豫菜十大名菜和五大名羹
1、糖醋软熘鱼焙面：鲤鱼焙面，豫菜历史名菜，以黄河金鲤和软熘技艺著称。 煎扒青鱼头尾：选用大青鱼 ，经过精妙刀工和扒制 ，搭配冬笋 、香菇 、葱段，味道鲜美。 炸紫酥肉：选用猪硬五花肉 ，经过特殊处理和炸制 ，外酥里嫩，风味独特 。 扒广肚：广肚片与竹扒箅搭配 ，运用豫菜独特的扒技 ，味道醇厚 。
2、炸紫酥肉，河南特色传统名菜 ，豫菜系之一。已有100多年的历史 。以猪硬肋为主料 ，经过煮 、腌 、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄 ，光润发亮 ，外焦里嫩，肥而不腻之特点 。配以葱段，甜面酱佐食 ，其味更佳。扒广肚 扒广肚 ，豫菜系之一，传统高档宴席广肚席的头菜 。
3、糖醋软熘鱼焙面 糖醋软熘鱼焙面是开封的特色传统名菜 ，也是豫菜系中的一道佳肴 。选用鲤鱼为主料 ，经过初步加工后，炸至外焦里嫩 ，再加入白糖 、香醋 、姜末等调味料 ，勾芡烹饪。成菜色泽枣红，鲜香扑鼻 ，甜酸适口 ，风味独特 。
河南豫菜的十大名菜和五大名羹
1、糖醋软熘鱼焙面 糖醋软熘鱼焙面是开封的特色传统名菜，也是豫菜系中的一道佳肴 。选用鲤鱼为主料 ，经过初步加工后 ，炸至外焦里嫩，再加入白糖 、香醋 、姜末等调味料，勾芡烹饪。成菜色泽枣红 ，鲜香扑鼻 ，甜酸适口，风味独特 。煎扒青鱼头尾 煎扒青鱼头尾是开封的另一传统名菜 ，色泽枣红 ，浓香四溢，口感鲜嫩 。
2、煎扒青鱼头尾 ，开封传统名菜 ，豫菜系之一。色泽枣红，浓香鲜嫩 ，食时将鱼头放在嘴里一吸 ，能吸出鱼脑，鱼肉与头骨自动分离。清末民初便享誉中原 ，有奇味之称 。炸紫酥肉 炸紫酥肉 ，河南特色传统名菜，豫菜系之一 。已有100多年的历史。
3 、豫菜十大名菜：牡丹燕菜 、佛跳墙、大葱烧海参、灌汤包 、炒虾仁 、涮牛肚、汴京烤鸭 、炸轶鸡卷 、喜纱羊肉和糖醋软熘鱼 。五大名羹：清汤虾仁羹、鱼香肉丝羹 、锅贴豆腐羹 、素三鲜羹和羊肉烩面羹 。以下为具体解释：豫菜是中国传统八大菜系之一，起源于中原地区 ，拥有深厚的历史文化底蕴。
4、糖醋软熘鱼焙面：鲤鱼焙面 ，豫菜历史名菜，以黄河金鲤和软熘技艺著称 。 煎扒青鱼头尾：选用大青鱼 ，经过精妙刀工和扒制 ，搭配冬笋 、香菇 、葱段，味道鲜美 。 炸紫酥肉：选用猪硬五花肉 ，经过特殊处理和炸制 ，外酥里嫩，风味独特。
5、五大名羹：酸辣乌鱼蛋汤：乌鱼蛋并非蛋 ，乃是雌性墨鱼的卵腺体 ，沿海均产，治法亦多 。但以清汤和之 ，是我豫菜独有 。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇 ，小馆子作不了，是因套不出好汤 。
豫菜十大名菜有哪些
1 、豫菜的十大名菜有：糖醋软熘鱼焙面 、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚 、牡丹燕菜 、清汤鲍鱼、大葱烧海参 、葱扒羊肉 、汴京烤鸭、炸八块 。以下是部分名菜的详细介绍：糖醋软熘鱼焙面：开封特色传统名菜，由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久 ，北宋时期东京市场上已流行。
2 、十大名菜： 糖醋软熘鱼焙面：鲤鱼焙面 ，豫菜历史名菜，以黄河金鲤和软熘技艺著称 。 煎扒青鱼头尾：选用大青鱼 ，经过精妙刀工和扒制 ，搭配冬笋 、香菇、葱段，味道鲜美 。 炸紫酥肉：选用猪硬五花肉 ，经过特殊处理和炸制 ，外酥里嫩，风味独特。
3 、豫菜十大名菜包括：清汤鲍鱼：肉质鲜嫩 ，汤清味醇 ，是豫菜讲究制汤 、用汤的佳作 。大葱烧海参：大葱与海参搭配，海参柔软润滑 ，大葱辛香可口 ，火候恰到好处 。葱扒羊肉：选用肥肋条肉，搭配炸黄的葱段，慢火扒制 ，汁浓肉嫩。汴京烤鸭：皮酥肉嫩 ，肉质美味，是开封的传统名菜 。
4、鲭鱼 ，又叫鲭花鱼 、鲐鱼 ，主要以软体动物为食，是一种比较常见的可食用鱼类 ，鲭鱼的肉质较肥 ，非常适合煎炸 、烧烤、烟熏等做法，煎扒鲭鱼头尾 ，是一道源自河南开封地区的传统名菜 。炸紫酥肉 炸紫酥肉这道菜的名字乍一听上去十分普通 ，没啥特点，但它可是一道拥有100多年历史的河南传统名菜。
豫菜十大名菜
1、豫菜的十大名菜有：糖醋软熘鱼焙面 、煎扒青鱼头尾 、炸紫酥肉、扒广肚 、牡丹燕菜 、清汤鲍鱼、大葱烧海参 、葱扒羊肉 、汴京烤鸭、炸八块 。以下是部分名菜的详细介绍：糖醋软熘鱼焙面：开封特色传统名菜 ，由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成 。糖醋熘鱼历史悠久 ，北宋时期东京市场上已流行。
2 、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜 。属豫菜系 。主料有白萝卜 、海参、 鱿鱼 、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉 、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上 ，菜香花鲜 ，赢得贵宾们的拍手叫绝。
3、煎扒青鱼头尾：豫菜称其为“味烹侯鲭”，选用大青鱼头尾 ，经过精心刀工后煎黄 ，再以冬笋、香菇 、葱段为配料，箅高汤旺火扒制 ，收汁后色泽红亮 ，头酥肉嫩，香味醇厚 。
4 、河南烩面：清朝末年 ，河南巡抚李鸿章为解决民生问题 ，命令厨师将当地面食烩制，形成了今日的河南烩面 。 河南焖面：清朝末年 ，姓张的面点师傅发明了焖面烹饪法 ，使面食更加美味。 河南烩饼：清朝末年，姓李的面点师傅创新了烩饼烹饪法，赋予饼独特的风味 。
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