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【央视新闻客户端】
不少网友在春节期间
开启了天天吃剩菜的生活
这样的“剩宴 ”安全吗？
不同剩菜如何处理？
剩菜“口诀”请牢记
1绿叶菜→不要剩
反复加热后维生素损失严重 ，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议：尽量当餐吃完 ，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时 。
2根茎类蔬菜→分装冷藏
反复加热后维生素损失明显，隔夜后口感尚可 。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏 ，可以保存1~2天。
3肉类 、蛋类→吃前热透
再次烹饪对营养影响较小 ，但其蛋白质丰富，易于细菌繁殖 。
处理建议：可以适当保存 ，需尽快分装冷藏 ，超过24小时需冷冻 。熟食再次食用时需要重新热透。
4海鲜等水产品→需要冷冻
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物 ，损伤肝、肾功能 。
处理建议：尽量当餐吃完 ，吃不完的尽快分装冷冻 。
5汤类→避免铁锅保存
剩汤长时间存放在铝锅 、铁锅内会生成有害物质。
处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏 。
6豆制品→及时冷藏
重新加热后蛋白质等不太容易流失 ，但煮好的豆制品容易变质 。
处理建议：尽量当餐吃完 ，买回来后尽快冷藏保存。
7凉菜→不要剩
隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。
处理建议：无论荤素 ，尽量当餐吃完 。
剩饭菜处理“口诀”请牢记
宁剩荤 ，不剩素
叶类先吃完
根茎适当存
海鲜 、凉菜一个不留
饭菜凉了放冰箱好
还是趁热放好？
1饭菜趁热放进冰箱
食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多 。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前 ，尽快把温度降到4℃以下 ，减少细菌快速繁殖的时间。所以，吃不完的饭菜要提前拨出来 ，放在保鲜盒里 ，尽快存放在冰箱 。
冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份 ，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒 ，可以加快降温速度 。
2注意储存温度
冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度 ，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。
3分开储存
分开存放可以避免细菌交叉污染 ，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜 。
从冰箱里拿出剩饭剩菜 ，食用前要先看 、闻 ，判断无异常后彻底加热再食用 。剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻 ，多热几分钟 。吃多少热多少 ，避免反复加热 。
别总是“热热再吃 ”
这些食物不能“二次加热 ”
1菌类食物
菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存，第二天加热后 ，亚硝酸盐含量会增加。
经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛 、腹泻等症状 ，长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率 。不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完 。
2菠菜
菠菜中草酸含量高 ，需要焯水之后食用。另外 ，菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐 ，对人体有害。
3银耳汤
银耳含有较多的硝酸盐类 ，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐 ，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力 ，从而破坏人体正常造血功能，影响健康 。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜 。
4牛奶
反复加热会使牛奶中的蛋白质变性 ，导致营养缺失。同时 ，细菌会快速繁殖，使牛奶变质 ，容易造成腹泻 。
5溏心鸡蛋
溏心鸡蛋是指没有煮熟的鸡蛋 ，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚 ，会增加细菌繁殖和产?/span>
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